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Viandes

Observations

Disposez la viande dans un plat pyrex à

hauts rebords, salé et poivré.

Disposez le rôti de porc dans un plat

pyrex avec de l’huile et du beurre.

Pour le rôti de veau idem.

Pour le rôti de boeuf idem.

Observations

Truite: cuire la truite couverte avec du sel

et du poivre dans un plat pyrex.

Saumon: même type de cuisson non

couverte.

Sole: cuire avec du sel + cuillère d’huile.

Daurade: cuire avec couvercle de

l’huile et du sel.

Observations

Volailles et pintade: plat pyrex ou en ter-

re, assaisonné avec très peu d’huile.

Pour le poulet idem.

Lapin: le couper en morceau. Les mettres

dans le lèchefrite avec des aromates.

TEMPS DE CUISSON

Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon la nature de l’ali-

ment son poids, son volume, et bien entendu selon votre goût.

Consigns utiles:

Sur les temps donnés, vous pouvez arrêter votre four 10 minutes avant la fin de la cuisson

afin de bénéficier de la chaleur résiduelle pour continuer à cuire tout en économisant de l’é-

nergie.

Fig. 2

FOUR EN CONVECTION NATURELLE FOUR EN CHALEUR TOURNANTE

Temps de cuisson Température Temps de cuisson Température

Préparations Quantité Niveau en minutes four Niveau en minutes four

Roastbeef kg 1 3 70 ÷ 80 220 3 50 ÷ 60 200

Rôti de porc kg 1 2 100 ÷ 110 220 2 80 ÷ 90 200

Rôti de veau kg 1,3 1 90 ÷ 100 220 2 90 ÷ 100 200

Rôti de boeuf kg 1 2 80 ÷ 90 220 2 80 ÷ 90 200

FOUR EN CONVECTION NATURELLE FOUR EN CHALEUR TOURNANTE

Temps de cuisson Température Temps de cuisson Température

Préparations Quantité Niveau en minutes four Niveau en minutes four

Truite 1 kg 2 40 ÷ 45 220 2 35 ÷ 40 200

Saumon 700 g 2,5 cm 2 30 ÷ 35 220 2 30 ÷ 35 200

épaisseur

Sole filet / kg 1 2 40 ÷ 45 220 2 35 ÷ 40 200

Dorade 2 entière 2 40 ÷ 45 220 2 35 ÷ 40 200

FOUR EN CONVECTION NATURELLE FOUR EN CHALEUR TOURNANTE

Temps de cuisson Température Temps de cuisson Température

Préparations Quantité Niveau en minutes four Niveau en minutes four

Pintade kg 1/1,3 2 60 ÷ 80 220 2 60 ÷ 70 200

Poulet kg 1,5 - 1,7 2 110 ÷ 120 220 2 100 ÷ 110 200

Lapin kg 1/1,2 2 55 ÷ 65 220 2 50 ÷ 60 200

Poissons

Volailles, lapin

FR FR

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