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3.1 SCONGELAMENTO

• Cibi congelati in sacchetti o pellicole di plastica oppure nella loro confezione possono essere posti direttamente nel forno,

purché siano assenti parti metalliche (es. fascette o punti di chiusura).

• Certi cibi, come le verdure ed il pesce, non hanno bisogno di essere scongelati completamente prima di iniziare la cot-

tura.

• Cibi in umido, ragù e stufati scongelano meglio e più in fretta se vengono rimescolati di tanto in tanto, rivoltati e/o sepa-

rati.

• Durante lo scongelamento, carne, pesce e frutta perdono liquidi: scongelarli in una vaschetta.

•É consigliabile suddividere ogni singolo pezzo di carne nel proprio sacchetto prima di metterlo nel congelatore. Ciò vi

farà risparmiare tempo prezioso nella preparazione.

• Subito dopo lo scongelamento, prima di eseguire la cottura, è importante rispettare i tempi di riposo: per tempo di ripo-

so (in minuti) si intende il tempo in cui il cibo deve essere lasciato riposare per permettere un’ulteriore diffusione della

temperatura all’interno dello stesso.

CARNE

• Arrosti (maiale, manzo, vitello, ecc.)

• Bistecche, cotolette, fettine

• Spezzatino, goulasch

• Macinato

• Hamburger

• Salsiccia

POLLAME

• Anatra, tacchino

• Pollo intero

• Pollo a pezzi

• Petto di pollo

VERDURE

PESCE

• Filetti

• Tranci

• Intero

• Gamberi

PRODOTTI LATTIERO / CASEARI

• Burro

• Formaggio

• Panna

PANE

• 2 panini medi

• 4 panini medi

• Pane a fette

• Pane integrale a fette

FRUTTA

• Fragole, prugne, ciliege, ribes, albicocche

• Lamponi

• More

1 kg

200 gr

500 gr

250 gr

500 gr

200 gr

300 gr

1,5 kg

700 gr

300 gr

400 gr

500 gr

400 gr

250 gr

200 ml

150 gr

300 gr

250 gr

500 gr

300 gr

250 gr

19 - 21

4 - 6

10 - 12

5 - 7

10 - 12

5 - 7

6 - 8

25 - 27

13 - 15

8 - 10

7 - 9

8 - 10

10 - 12

8 - 10

4 - 6

5 - 7

7 - 9

1 - 2

2 - 4

8 - 10

5 - 7

3 - 5

Girare sottosopra a metà dello scongelamento

Vedi nota

Girare sottosopra il pollame a metà dello

scongelamento. Al termine del tempo di

riposo, lavare sotto l’acqua calda per togliere

l’eventuale ghiaccio.

Le verdure congelate non necessitano di

essere scongelate prima della cottura

Girare sottosopra il pesce a metà dello

scongelamento

Togliere la carta di alluminio o le parti

metalliche

Il formaggio non va scongelato

completamente.

Osservare il tempo di riposo.La panna va tolta

dal suo recipiente e posizionata in un piatto

Mettere il pane direttamente

sul piatto girevole

Mescolare 2 - 3 volte

Nessuna

TIPO

QUANTITÁ

DURATA

minuti

NOTE/CONSIGLI

TEMPO DI

RIPOSO

GRIGLIA DA

USARE

CAPITOLO 3- UTILIZZO DEL FORNO:

SUGGERIMENTI E TABELLE TEMPI

TABELLA TEMPI DI SCONGELAMENTO IN FUNZIONE “SCONGELAMENTO AUTOMATICO”

Queste indicazioni sono idonee per eseguire il test di scongelamento di carne macinata secondo la Norma 60705, Par.

13.3 (vedi pag. 2). Ruotare sottosopra il carico a metà del tempo impostato. Il carico da scongelare va appoggiato diret-

tamente sopra il piatto girevole.

Ulteriori informazioni anche in merito ad altri Test di Prestazione secondo la Norma 60705, sono riportate nella tabelli-

na a pag. 2.

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