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09 IT

•A meno di indicazione contraria, preriscaldare il forno per almeno 10

minuti prima di utilizzarlo. Non aprire lo sportello del forno durante la

cottura di torte, per non interrompere la lievitazione (torte o piatti con

lievito e soufflé). L'afflusso di aria fredda che entrerebbe nel forno ne

impedirebbe la lievitazione. È

possibile controllare la cottura dei dolci

inserendo uno stuzzicadenti nel dolce. Se lo stuzzicadenti esce

asciutto, allora il dolce è cotto. Non effettuare questo controllo fino a

che siano trascorsi almeno i tre quarti del tempo previsto di cottura.

Ricordare i seguenti suggerimenti

•Se l'alimento è ben cotto in superficie ma

è ancora crudo all'interno,

deve essere cotto più a lungo a temperatura più bassa.

•Se viceversa la superficie del cibo è troppo secca, questo significa

che deve essere cotto a temperatura superiore per un periodo di

tempo più breve.

FORNO CATALITICO AUTOPULENTE

Funzione forno

Posizione

Non in funzione

Piastra grill

Elemento riscaldante inferiore e superiore

Piastra inferiore

Piastra superiore

SUGGERIMENTI DI COTTURA PER IL FORNO

ELETTRICO

Cottura tradizionale

Il calore è generato dalle piastre superiore e inferiore. per la cottura è

in generale preferibile la posizione centrale. Tuttavia, se occorre

cuocere maggiormente la parte superiore o inferiore dell'alimento,

disporre il ripiano di cottura nella parte superiore o in quella inferiore.

Cottura ventilata

•Gli alimenti vengono cotti grazie all'aria

preriscaldata e distribuita in

modo uniforme all'interno del forno mediante una ventola collocata

sulla parete posteriore del forno.

•In questo modo è possibile cuocere più piatti contemporaneamente

su ripiani diversi, grazie alla distribuzione uniforme del calore. Questo

tipo di forno può anche essere utilizzato per scongelare alimenti

surgelati. È possibile utilizzare

il forno per sterilizzare alimenti in

barattolo, preparare sciroppi di frutta, disidratare frutta e funghi.

PREPARAZIONE DI TORTE

COTTURA DELLA CARNE

Pesci di piccola taglia possono essere cotti alla massima temperatura

dall'inizio alla fine. I pesci di taglia maggiore devono essere cotti

all'inizio alla massima temperatura, per poi ridurre lentamente la

temperatura. I pesci di grossa taglia devono essere cotti a bassa

temperatura dall'inizio alla fine. Controllare il taglio nel pesce per

verificare il grado di cottura raggiunto. Per capire se il pesce è cotto,

controllare il taglio nel pesce stesso. Per il pesce grigliato il colore

deve essere bianco opaco uniforme. Questo non vale per il salmone e

per la trota.

COTTURA DEL PESCE

Lampada

Piastra grill e ventola

Ventola

Elemento riscaldante inferiore e ventola

Elemento riscaldante superiore e ventola

Elemento riscaldante superiore, elemento riscaldante inferiore e

ventola

Spiedino rotante e piastra grill

La temperatura del forno e il bruciatore

possono essere selezionati regolando la

manopola di regolazione del forno alla

temperatura desiderata. L'intervallo del

termostato del forno varia fra i 140 e i 265

°C. Per attivare il bruciatore inferiore

ruotare la manopola su ( ) e per attivare

grill ruotare la manopola su ( ).

Alcune cucine sono dotate di dispositivi di

sicurezza sui bruciatori. In caso di

spegnimento della fiamma, l'afflusso del

gas viene automaticamente interrotto.

Max

225

210

195

180

165

Min

FORNO A GAS

FORNO ELETTRICO

•Alcuni modelli sono dotati di speciali pareti autopulenti, con

rivestimento microporoso. In questo caso il forno non ha bisogno di

essere pulito manualmente.

•Perché l'autopulitura sia efficace, il rivestimento deve essere

microporoso.

•La presenza di un'eccessiva quantità di grasso può ostruire i pori e

quindi impedire l'autopulitura. La capacità di autopulitura può

essere

ripristinata accendendo il forno vuoto al massimo per circa 10-20

minuti.

•Se le pareti del forno sono così ricoperte di residui grassi che

l'autopulitura catalitica non è più efficace, rimuovere il grasso in

eccesso con un panno morbido o con una spugna intrisa di acqua

calda. Tutti i rivestimenti catalitici

oggi disponibili sul mercato hanno

una vita utile di circa 300 ore. Dopo tale periodo essi devono quindi

essere sostituiti.

•La quantità minima da cuocere nel fono è di 1 kg.

Diversamente, la carne risulterà troppo asciutta.

Per ottenere una carne ben cotta, usare meno grasso, Se la carne è

molto grassa,

non c'è bisogno di usare olio. Se un lato della carne è

grasso, rivolgere questo lato verso l'alto. Il grasso sciolto sarà

sufficiente per ammorbidire la parte inferiore. Le carni rosse devono

essere estratte dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura.

•In caso contrario la carne potrebbe indurirsi a causa

dello sbalzo di

temperatura. Non usare sale prima della cottura, specialmente per la

cottura al grill. Il sale estrarrebbe il sangue e i succhi della carne,

impedendo quindi la rosolatura della superficie superiore del taglio.

•Salare la carne da arrostire solo dopo metà cottura.

•Disporre la carne da arrostire in recipiente

largo e poco profondo.

•Contenitori profondi agiscono come schermo nei confronti del calore.

La carne può essere posta nel forno in un recipiente resistente alla

temperatura o direttamente sulla griglia. Inserire sotto la griglia una

teglia per raccogliere i succhi e il grasso.

Le salse devono essere aggiunte all'inizio se l'alimento richiede

una

cottura rapida, oppure nell'ultima mezz'ora nel caso di cotture più

prolungate.

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